小さなカフェがオススメの“売り”メニューを作っておくべき理由とは

どんなメニューにしたら
お客さんが来店して
くれるだろうか？

 

これから
小さなカフェの
開業を考えている方や、

もしくは、
すでに開業している方で、

メニューについて
悩んではいませんか？

 

カフェだからって、

• 珈琲はあって当たり前
• 定番のチーズケーキやガトーショコラ
• パスタやワンプレートのランチ

などと、

一般的な感覚で
メニューを決めようと
してはいませんか？

 

それだと、
悪くはありませんが、
正解とは言えません。

 

 

お客さんが
あなたのカフェに行ってみたい

そう思われる為に
“売り”となるメニューを
準備しておきましょう。

 

今回は、
あなたのお店を選ぶ
きっかけになりえる、

“売り”のメニューを
作るべき理由について
解説したいと思います。

 

 

なぜ“売り”のメニューが必要なのか？

小さなカフェでは
お店のことを
知ってもらう為に、

いわゆる
“売り”のメニューは

絶対にあるべき
と言っても過言ではありません。

 

では、
なぜ“売り”のメニューが
絶対に必要なのか
考えていきましょう。

“売り”のメニューで来店する理由を提供する

“カフェ”という業態で、

よくあるごく一般的な
料理やデザートを宣伝したり、
メニュー表にラインナップ
していたとして、

果たしてお客さんは
あなたのお店に
興味をもってくれるでしょうか？

 

一般的な普通のメニューだと、

残念ながら
飲食店の醍醐味である、

料理に関しての
情報がないのと同じです。

 

 

これがなければ
他のお店でも構わない
という事です。

 

では、
お客さんは次に何を
考えるでしょうか？

• 家から近いお店
• 値段が安いお店
• 知り合いのお店

特徴がなければ別の理由で
お店を選ぶ事になります。

 

しかし
“売り”となるメニューがあって、

お客さんがそのメニューを
目的にしてくれたのなら、

いくら家から遠かろうが、
いくら値段が高かろうが、
いくら知らないお店だろうが、

お客さんは
あなたのお店を選んでくれます。

 

しかし
そうでなければ、

少し極端でも良いので
“売り”となるメニューを
最初から狙って用意し、

あなたのお店でなければ
ならない理由を提供しましょう。

 

 

“売り”のメニューで見込み客に届ける

例えば
あなたの地域にも、

超大盛りメニュー
だったり、

超激辛メニュー
などを

出しているお店が
あるのではないでしょうか。

 

そのメニューがあることで、

そのお店に
興味がなくても知っている

なんてことありませんか？

 

実はここが大きなポイントです。

 

 

“売り”のメニューがあることで、

あなたのお店に
興味がなかった見込み客が

あなたのお店に
興味を持ってくれる
可能性があります。

 

見込み客を
取りこぼさない為に、

とにかくお店に
興味を持ってもらうための
アピールをする上で

“売り”のメニューは
とても大事なんです。

 

“売り”のメニューの作り方

ではどのようにして、
“売り”となるメニューを
作ったら良いのでしょうか。

 

先程お話した、
大盛りや激辛メニューも、

簡単に作れるインパクトのある
“売り”となります。

 

しかし、
そんな簡単に
「“売り”のメニューなんて作れない」
そう思うかもしれませんが、

ポイントさえ押さえれば
必ず“売り”のメニューを
作ることはできます。

“売り”のメニューは見た目から

では、
あなたが絶対に
食べてもらいたい、

自信のあるメニューが
あったとします。

 

そのメニューを
“売り”にする為に、

一番大事にしなければ
ならないのは見た目です。

 

 

新しいお店だったり、
行ったことのないお店を、

お客さんは
味覚ではなく
視覚で判断します。

 

「味さえ良ければお客さんが来る」
というのも
間違いではないのですが、

正直、
時間がかかります。

 

 

オープンして
すぐに認知してもらう
ためには

“味”だけではなく、
それと同じかそれ以上に
見た目が大事な要素となります。

 

どんなメニューでも“売り”にできる

あなたがオススメしたい
料理が思いつかなかったり、

これだ！
と思うものが
無くても構いません。

 

一般的なメニューでも
“売り”にする事が出来ます。

 

それはわりと簡単な事で、

料理の技術だけで
勝負をするのでは無く、

様々な要素で“売り”のメニューを
つくり上げていきます。

 

具体的には
次のような内容で
つくり上げていくと良いでしょう。

何かひとつに
特別こだわってもいいですし、

全部をバランスよく
こだわっても良いでしょう。

 

これらを見ておわかりの通り、
「食べて初めて気づく」
というものではありません。

あくまで
食べる前から気になるような
仕掛けをする
というのがポイントです。

 

例えば、
あなたがお客さんに
ぜひ食べてほしい
パンケーキがあったとします。

味は良くても、
それ以外に特徴が無いとしたら、

 

料理の技術以外を
努力する事で、
簡単にお店の“売り”が
出来上がります。

 

料理の腕（味）を
追求するだけでなく、

同じくらいそれ以外の部分を
追求してみましょう。

 

“売り”のメニューは必ず利益を生ませる

“売り”のメニューは
なんでも良いと言っても、

確実に利益の出るメニュー
であることが基本です。

 

一番たくさん注文されて、
お店の売上の柱と
なるものにします。

 

つまり
絶対に安売りをしては
いけません。

 

 

 

それをやってしまうと、
その商品が、

出れば出るほど
大変な思いをするのは
あなたですよ。

 

 

そう考えると、
いかに楽して稼ぐか
です。

 

 

先程の
大盛りメニューなんかを
ほとんど利益の出ないほど
安売りしてしまうと、

シンプルに体が疲れるだけです。

 

大盛りにするなら
それ相応の値段を
付けなければなりません。

大盛りがメインではなく、
安売りがメインにならないように。

 

適正価格を意識して、
儲けを第一に考える。

“売り”のメニューは
儲けが出るもので
ある事が大前提です。

 

 

近所のピザ屋さんの話

私のお店の近くに
有名なピザ屋さんがありました。

肩書だけでいけば
いわゆる
一般的なピザ屋さんでした。

しかし、
そのピザ屋さんは
オープンして間もなく、
超有名店へと上り詰めたのです。

なぜ、
この何の変哲もないような
ピザ屋さんが超有名店になったのか？

わかりやすく食べ放題

オープン当初
このピザ屋さんは、

でした。

まず、
この時点で、
お店の“売り”が
明確になっています。

 

そしてさらに
その食べ放題では
ある程度の枚数に達した時点で、

本日で何万枚焼きました

という、

という数字を使って
お客さんが興味を引きそうな
宣伝をし始めます。

 

食べ放題である
ピザの枚数は
日に日に積み上がり、

何万枚売ったピザ

という
ブランディングが
出来上がります。

 

こだわりのお店へ

このブランディングは大成功し、
知名度は爆上がりします。

 

そして
いつしか食べ放題は無くなり、

次に行ったのは、

全てに
「こだわりをもったピザ」という事を
全面に出していきます。

 

つまり
こだわりのピザ屋さん

として高級店へ方向転換し、
さらに知名度や信頼性のある
お店へと成り上がりました。

 

お店づくりでストーリーを作る

今現在、
そのピザ屋さんは、
まだまだ次のステップが
あるのかもしれません。

 

 

ピザ専門店では珍しい

「食べ放題」

という“売り”で宣伝をし、

 

さらに、
視覚的にわかりやすく

「○万枚売ったピザ」

というキャッチコピーで
お店の認知度を高めます。

 

そして、
お店を高級店とし、
しっかりと利益の取れる
商品をつくり上げました。

 

 

結局、
お店側の発信次第で
お客さんの意識は
大きく変わります。

 

あくまで
お店主導で作り上げられた
唯一無二のお店の
出来上がりでした。

 

最初から
「こだわりのお店」
という宣伝だけで、

これだけ有名店に
成れたでしょうか？

 

素晴らしく
お手本のようなお店で、

決して
簡単に出来るものでは
ありません。

しかし
このように
戦略的に目的を持って
行動することで、

お客さんからも
価値のあるお店として
見られやすくなる。

 

 

売りのメニュー：まとめ

あなたが
必ず売りたい
メニューはありますか？

そのメニューは
果たしてお客さんに
届くでしょうか？

そして
ちゃんと利益を
生み出してくれる
ものでしょうか？

 

あなたのカフェ経営で、
必ず必要になる
“売り”のメニューを
しっかりと考え、

お店を知ってもらう
努力をすると良いでしょう。